Si vous cuisinez régulièrement, il vaut la peine de connaître le point de fumée de vos huiles et graisses alimentaires. Car lorsqu’une huile est trop chauffée, des substances nocives pour la santé se forment. Nous vous expliquons ce que signifie le point de fumée et comment VitaÖl® se situe par rapport à d’autres huiles.
Qu’est-ce que le point de fumée ?
Le point de fumée est la température la plus basse à partir de laquelle une fumée nettement visible commence à se dégager d’une huile ou d’une graisse chauffée. À partir de ce point, de l’acroléine peut être libérée, une substance considérée comme préoccupante pour la santé.
Pour des raisons de santé, les graisses et les huiles ne devraient donc jamais être chauffées au point de commencer à fumer, même si de nombreuses recettes invitent à « saisir à feu vif ».
De quoi dépend le point de fumée ?
Le point de fumée d’une graisse dépend principalement de sa teneur en acides gras libres. Plus cette teneur est élevée, plus le point de fumée est bas. Quelques facteurs importants :
- Une huile déjà chauffée plusieurs fois (p. ex. pour la friture) présente une teneur plus élevée en acides gras libres et donc un point de fumée plus bas.
- Les huiles vierges (pressées à froid) ont en général une teneur en acides gras libres plus élevée que les huiles raffinées.
- Le beurre a un point de fumée bas parce qu’il contient des protéines de lait et de l’eau.
Les points de fumée comparés
| Huile / graisse | Point de fumée |
|---|---|
| VitaÖl® | 220 °C |
| Huile d’arachide (raffinée) | 230 °C |
| Graisse de palmiste | 220 °C |
| Huile de tournesol (raffinée) | 210 à 225 °C |
| Huile de soja | 213 °C |
| Beurre clarifié | 200 à 205 °C |
| Graisse de coco | 185 à 205 °C |
| Huile d’arachide (pressée à froid) | 170 °C |
| Beurre | env. 175 °C |
| Huile de colza pressée à froid | 130 à 190 °C |
| Huile d’olive pressée à froid | 130 à 180 °C |
| Huile de tournesol (non raffinée) | 107 °C |
Qu’est-ce qui rend VitaÖl® si particulier ?
Avec un point de fumée de 220 °C, VitaÖl® fait partie des huiles alimentaires les plus stables à la chaleur du marché. Contrairement au beurre (env. 175 °C) ou à l’huile d’olive pressée à froid (130 à 180 °C), VitaÖl® est parfait pour saisir à feu vif, griller et même frire.
En même temps, VitaÖl® offre ce délicat goût de beurre si apprécié en cuisine, mais entièrement sans composants laitiers. C’est donc l’alternative idéale pour toutes celles et ceux qui veulent cuisiner à haute température sans renoncer au goût.
Conseils pour chauffer sainement
- Choisissez une huile à point de fumée élevé pour les préparations à haute température comme la cuisson à la poêle ou la friture.
- Utilisez de préférence les huiles pressées à froid comme l’huile d’olive ou l’huile de lin pour les salades et les plats froids.
- Ne chauffez jamais l’huile jusqu’à ce qu’elle fume : c’est un signe clair que des substances nocives se forment.
- Ne réutilisez pas l’huile de cuisson : le point de fumée baisse à chaque utilisation.
Conclusion
Le point de fumée est un facteur décisif dans le choix de la bonne huile alimentaire. VitaÖl® associe un point de fumée élevé de 220 °C à un délicat goût de beurre et à un excellent profil d’acides gras : une combinaison rare qui en fait un vrai touche-à-tout en cuisine.