Sur la plupart des bouteilles de balsamique en rayon, « Aceto Balsamico » s’affiche en grand sur l’étiquette. Mais en retournant la bouteille pour lire la liste des ingrédients, on trouve souvent un deuxième poste juste après le vinaigre de vin : du sirop de sucre ou du caramel, pour équilibrer l’acidité et donner la couleur foncée. Ce n’est pas faux, mais ce n’est pas non plus ce que l’on imagine quand on pense à un vinaigre vieilli selon la tradition.
À côté, il existe une catégorie plus restreinte : les vinaigres balsamiques qui tirent leur douceur uniquement du fruit, sans sucre ajouté. VitaBalsamico® appartient à cette catégorie. C’est un balsamique suisse à la pomme et au miel. Voici en détail ce que cela signifie concrètement et à quoi il se prête.
Pourquoi le « sans sucre ajouté » est un vrai sujet pour le balsamique
Le moût de raisin, base de l’Aceto Balsamico classique, contient naturellement beaucoup de sucre. Un balsamique élaboré avec soin n’a donc, au fond, pas besoin de sucre supplémentaire. Dans la pratique, on donne pourtant souvent un coup de pouce, le plus souvent pour des raisons de coût : un long vieillissement revient plus cher qu’un trait de sirop de sucre, qui permet d’obtenir plus vite le goût recherché.
Pour toutes celles et ceux qui font attention aux sucres ajoutés, parce qu’ils surveillent leur consommation de sucre ou préfèrent simplement une liste d’ingrédients aussi courte que possible, c’est une différence qui mérite d’être vérifiée. Surtout pour un ingrédient que l’on verse souvent sur la salade en plus grande quantité qu’on ne le pense.
Ce que contient VitaBalsamico®
La liste des ingrédients de VitaBalsamico® compte exactement trois éléments : du jus de pomme concentré, du vinaigre de cidre et du miel. Pas de sucre ajouté, pas de conservateurs, pas d’exhausteurs de goût et pas de sulfites, c’est-à-dire aucun de ces composés soufrés qui provoquent chez certaines personnes des maux de tête ou des réactions d’intolérance et qui servent traditionnellement à conserver les vins et les produits à base de raisin.
La douceur provient du jus de pomme concentré et du miel, l’acidité du vinaigre de cidre. Fermenté naturellement, sans raccourcis. Cela prend du temps, mais le résultat se goûte : doux, fruité, avec une note de miel ronde au lieu de la pointe d’acidité agressive que l’on connaît chez les balsamiques bon marché. Sa consistance est épaisse, proche d’un léger glaçage, et non liquide comme celle d’un simple vinaigre.
Ce qui le distingue du balsamique de raisin et des autres vinaigres de cidre
Deux confusions sont fréquentes ici, alors voici brièvement de quoi il retourne :
Par rapport à l’Aceto Balsamico classique de Modène, la différence tient surtout à la base (la pomme au lieu du raisin) et au lieu de fabrication : la Suisse au lieu de l’Italie, avec des trajets de transport d’autant plus courts. Le goût est plus doux et d’une douceur moins concentrée que celui d’un balsamique traditionnel longuement vieilli, avec en revanche un fruité plus vif.
Par rapport au vinaigre de cidre pur, que l’on trouve souvent dans la pharmacie de la maison ou dans les cures détox, VitaBalsamico® est nettement plus doux et plus rond : la part de miel et le jus de pomme concentré atténuent le piquant que le vinaigre de cidre pur laisse sur la langue. Si vous trouvez le vinaigre de cidre pur trop agressif, VitaBalsamico® vous conviendra en général bien mieux.
Ses usages en cuisine
Le plus évident est une simple vinaigrette : une à deux parts de VitaBalsamico® pour trois parts d’huile (VitaÖl® s’impose naturellement ici), du sel et du poivre, et c’est prêt. Comme la douceur est déjà intégrée, inutile d’ajouter du miel ou du sucre à la vinaigrette.
Il fait aussi un excellent glaçage pour les légumes au four comme les betteraves rouges, la courge ou les carottes : badigeonnés durant les dernières minutes, ils caramélisent joliment. Il apporte la touche acide aux marinades pour le poulet ou le porc, ou accompagne tout simplement les antipasti avec le fromage et la charcuterie, où sa note fruitée crée un beau contrepoint au salé. Sur des petits fruits ou incorporé à du séré, sa note pomme-miel fonctionne, elle aussi, étonnamment bien.
Origine et fabrication
VitaBalsamico® est fabriqué et mis en bouteille en Suisse. Pour les grandes quantités, par exemple dans la restauration ou pour celles et ceux qui l’utilisent régulièrement en famille, il est disponible en bidon de 5 litres en plus de la bouteille de 500 ml.
Questions fréquentes
VitaBalsamico® est-il végane ?
Non. En raison du miel, il n’est pas végane, mais il est végétarien.
Faut-il le conserver au frais ?
Avant ouverture, un placard à provisions normal et frais suffit. Après ouverture, comme pour la plupart des vinaigres et des produits à base de fruits, il est conseillé de le consommer rapidement, à température ambiante ou légèrement réfrigéré.
Pourquoi est-il plus épais qu’un vinaigre normal ?
Cela tient au jus de pomme concentré, qui représente une bonne partie de la recette. C’est voulu et cela lui donne sa consistance de glaçage.
Où acheter VitaBalsamico® ?
En ligne, directement sur vitaoel.ch/products/vitabalsamico, en bidon de 5 litres pour les besoins plus importants, ainsi que dans le réseau de revendeurs présenté sur la carte des points de vente. Envie de découvrir les deux produits ? Vous les trouverez réunis dans le coffret cadeau « Duo Gourmand ».