Wer regelmässig kocht, sollte den Rauchpunkt seiner Speiseöle und -fette kennen. Denn wird ein Öl zu stark erhitzt, entstehen gesundheitsschädliche Stoffe. Wir erklären, was der Rauchpunkt bedeutet und wie VitaÖl® im Vergleich zu anderen Ölen abschneidet.
Was ist der Rauchpunkt?
Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der über einem erhitzten Öl oder Fett eine deutlich sichtbare Rauchentwicklung beginnt. Ab diesem Punkt kann Acrolein freigesetzt werden – ein Stoff, der als gesundheitlich bedenklich gilt.
Aus gesundheitlichen Gründen sollten Fette und Öle deshalb nie so stark erhitzt werden, dass sie zu rauchen beginnen – auch wenn viele Kochrezepte zum «scharfen Anbraten» auffordern.
Wovon hängt der Rauchpunkt ab?
Der Rauchpunkt eines Fettes hängt hauptsächlich vom Anteil freier Fettsäuren ab. Je höher dieser Anteil, desto niedriger der Rauchpunkt. Ein paar wichtige Faktoren:
- Öl, das bereits mehrmals erhitzt wurde (z.B. beim Frittieren), hat einen höheren Gehalt an freien Fettsäuren und damit einen niedrigeren Rauchpunkt.
- Native (kaltgepresste) Öle haben in der Regel einen höheren Gehalt an freien Fettsäuren als raffinierte Öle.
- Butter hat einen niedrigen Rauchpunkt, weil sie Milcheiweiss und Wasser enthält.
Rauchpunkte im Vergleich
| Öl / Fett | Rauchpunkt |
|---|---|
| VitaÖl® | 220°C |
| Erdnussöl (raffiniert) | 230°C |
| Palmkernfett | 220°C |
| Sonnenblumenöl (raffiniert) | 210–225°C |
| Sojaöl | 213°C |
| Butterschmalz | 200–205°C |
| Kokosfett | 185–205°C |
| Erdnussöl (kaltgepresst) | 170°C |
| Butter | ca. 175°C |
| Kaltgepresstes Rapsöl | 130–190°C |
| Kaltgepresstes Olivenöl | 130–180°C |
| Sonnenblumenöl (unraffiniert) | 107°C |
Was macht VitaÖl® besonders?
Mit einem Rauchpunkt von 220°C gehört VitaÖl® zu den hitzestabilsten Speiseölen auf dem Markt. Im Gegensatz zu Butter (ca. 175°C) oder kaltgepresstem Olivenöl (130–180°C) eignet sich VitaÖl® hervorragend zum scharfen Anbraten, Grillieren und sogar zum Frittieren.
Gleichzeitig bietet VitaÖl® den feinen Buttergeschmack, der beim Kochen so geschätzt wird – allerdings komplett ohne Milchbestandteile. Das macht es zur idealen Alternative für alle, die hitzestabil kochen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Tipps für gesundes Erhitzen
- Wählen Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt für heisse Zubereitungsarten wie Braten oder Frittieren.
- Verwenden Sie kaltgepresste Öle wie Olivenöl oder Leinöl bevorzugt für Salate und kalte Gerichte.
- Erhitzen Sie Öl nie so lange, bis es raucht – das ist ein klares Zeichen, dass schädliche Stoffe entstehen.
- Verwenden Sie Bratöl nicht mehrfach – der Rauchpunkt sinkt mit jeder Verwendung.
Fazit
Der Rauchpunkt ist ein entscheidender Faktor bei der Wahl des richtigen Speiseöls. VitaÖl® kombiniert einen hohen Rauchpunkt von 220°C mit feinem Buttergeschmack und einem ausgezeichneten Fettsäureprofil – eine seltene Kombination, die es zum Allrounder in der Küche macht.